PERCORSO FORMATIVO PER:
CUCINA & PASTICCERIA
Il progetto ha la finalità di far prendere piena coscienza agli studenti della loro professione futura. I Maestri ASMOT condividono da sempre le proprie conoscenze e la loro alta professionalità con diversi Istituti Alberghieri Regionali, all’interno dei quali partecipano a progetti di formazione fin dalla più conosciuta Terza Area. Dall’anno 2024 ASMOT ha voluto concretizzare ancora di più questa sua partecipazione creando al suo interno ASMOTACADEMY, la struttura dedicata alla formazione dei suoi associati e degli studenti degli Istituti Turistico-Alberghieri Sardi. Dettagli e cura del particolare nell’erogare il servizio, sono per noi i valori portanti della nostra filosofia e della nostra cultura dell’accogliere. Gli Ospiti sono così accolti nel miglior modo e vivono nelle nostre strutture quella magia che complici, le suggestive località della nostra Isola, sanno rendere unica e memorabile. Esperienze che oggi, più di ieri, gli Ospiti desiderano vivere durante i loro viaggi e i loro soggiorni in giro per la nostra isola: mare, laghi e montagne, ma anche località termali, luoghi d’arte, di storia e di valore delle tradizioni.
LA DURATA DEL PROGETTO
l monte ore del progetto è da concordare singolarmente, con ogni Istituto Scolastico. Il progetto è indirizzato agli studenti quale proposta formativa permeato per il più completo e oggettivo processo di scelta dell’indirizzo dell’allievo. Il format è stato progettato ricreando la simulazione delle principali attività di un Addetto al reparto di Cucina e Pasticceria così da consentire una sperimentazione pratica ancorché virtuale. Le attività saranno coadiuvate da esercitazioni pratiche con gli esperti del settore durante la parte relativa alla formazione in laboratorio favorendo così l’apprendimento delle competenze tecnico-pratiche nell’ambiente di lavoro.
LO SVILUPPO DEL PROGETTO
In questo percorso formativo gli allievi impareranno a gestire l’ospite e a relazionarsi con lui. Sperimenteranno, inoltre, nuovi sistemi di promozione e vendita del prodotto turistico utilizzando gli schemi in uso oggi negli alberghi di lusso.
- Faranno pratica in Cucina E Pasticceria al fine di familiarizzare con i prodotti enogastronomici del territorio così da poterli descrivere all’Ospite nella lettura del menù.
- Storia, origine e modalità di coltivazione faranno la differenza nella loro conoscenza tanto da evidenziarne ogni loro peculiarità;
- Essi saranno i venditori della struttura ma anche del territorio che li circonda, conoscendone ogni zona per via dei siti di maggior interesse turistico e per la provenienza dei prodotti locali e regionali così da poterli descrivere, suggerire e farli apprezzare dall’Ospite in albergo.
- Le esperienze a tavola saranno l’obiettivo da far vivere ai propri Ospiti durante la loro vacanza, alla stessa stregua di scoperte storico-culturali e percorsi naturalistici presenti nel territorio.
CONCLUSIONI
Siamo certi che, grazie all’inserimento del progetto nel Piano Formativo di Laboratorio, gli allievi saranno in grado di valutare al meglio il reparto di Cucina e Pasticceria e capire in maniera capillare ogni suo aspetto. Essi potranno, inoltre, ponderare al meglio la scelta d’indirizzo scoprendone ogni sua peculiarità, apprezzandone ogni sua sfumatura derivante dalla sua applicazione nel mondo del lavoro. Questo tipo di formazione sarà così dettagliata da non lasciare spazio a interpretazioni di alcun genere, tanto da risultare vincente per affrontare il mondo del lavoro. Questo percorso inserito nel contesto della vita scolastica sarà per loro l’unico e concreto “allenamento” al lavoro, capace di offrire agli allievi l’esatta percezione di ogni sfumatura della professione di Cuoco in una struttura ricettiva e ristorante.
CONCLUSIONI
Siamo certi che, grazie all’inserimento del progetto nel Piano Formativo di Laboratorio, gli allievi saranno in grado di valutare al meglio i reparti di Accoglienza/Concierge/Front-Office, Sala & Vendita e Cucina, e capire in maniera capillare ogni suo aspetto. Essi potranno, inoltre, ponderare al meglio la scelta d’indirizzo scoprendone ogni peculiarità, apprezzandone ogni sfumatura derivante dalla sua applicazione nel mondo del lavoro. Capire come funziona un reparto e scoprirne tutti gli aspetti e le dinamicità, altro non farà che insegnare ai ragazzi come porsi di fronte all’interlocutore, come gestirlo e come garantirgli un adeguato servizio. Questo tipo di formazione sarà così dettagliata da non lasciare spazio a interpretazioni di alcun genere, tanto da risultare vincente per affrontare il mondo del lavoro. Il percorso inserito nel contesto della vita scolastica sarà per loro l’unico e concreto “allenamento” al lavoro, capace di offrire agli allievi l’esatta percezione di ogni sfumatura della professione di Front Office Agent/Concierge/Addetto all’Accoglienza, Cameriere di Sala, Sommelier, Barman e Cuoco. Così facendo, essi porterebbero in dote, una volta conseguito il diploma, un bagaglio esperienziale diverso da quello attuale, arricchito dal know-how necessario al superamento del primo passo verso la loro occupazione
